{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

與您的健康飲食生活同在

年貨大街

當季蔬果

即食料理

蛋奶豆

肉品海鮮

好食零嘴

嚴選乾貨

風味飲品

食尚好禮

來去農場
【禾乃川】紫米甘酒(500ml/瓶)(零酒精)
NT$280
【禾乃川】米麴甘酒(500ml/瓶)(零酒精)
NT$250
【新港社合X一把青】北海道生食級大干貝(250g/包)
NT$599
【蘇班長安心石斑】龍虎斑霜降切塊(去刺)(獨家販售)(300g/包)[水產履歷]
NT$420
【米森 vilson】有機即食大燕麥片(880g/罐)
NT$310
NT$345
【仁義潭】有機紅薑黃粉(100g/罐)
NT$1,512
【天時莓果】冷凍有機蔓越莓 (454g/包)
NT$306

【台塑嚴選】蔥抓餅 (5片/包)
NT$129
【台塑嚴選】高麗菜豬肉水餃 (20粒/包)
NT$130
【台塑蔬菜】韓式包心白菜泡菜(600g/罐)
NT$209
【台塑蔬菜】黃金海帶絲(500g/罐)
NT$209
【峰漁佳食】菌沛尖吻鱸魚排 (250g±10%/包 )
NT$220
NT$250
【台塑蔬菜】綜合5堅果 (內含：腰果、杏仁果、核桃、夏威夷豆、胡桃)(380g/包)
NT$410
NT$480

【台塑蔬菜】有機芝麻葉(160克±5%/包)
NT$65
【台塑蔬菜】有機貝比生菜 (100克±5%/盒)
NT$99
【台塑蔬菜】有機蔬菜養生宅配箱 (單箱體驗)
NT$950
【台塑蔬菜】家庭蔬菜箱 (單箱體驗)
NT$710

【台塑嚴選】台灣鳳梨乾(120g/包)
NT$210
【台塑嚴選】台灣芒果乾(120g/包)
NT$210
【台塑嚴選】黑糖糙薏仁(100g/包)
NT$110
【台塑嚴選】藜麥千層棒(130g/包)
NT$85
NT$95
售完
【台塑蔬菜】綜合蔬菜脆片(150g/罐)
NT$160
NT$180
【台塑嚴選】米香杏仁脆片(100g/包)
NT$250
【台塑嚴選】黑芝麻方塊酥(330g/罐)
NT$119
【台塑嚴選】香蔥方塊酥(330g/罐)
NT$125
NT$135

2025-01-07
常見黃豆食品的製備方法介紹

●  長庚醫院營養治療科 | 黃瑞珊營養師豆類食品是國人日常飲食常見的烹調材料之一，而豆類因為組成成份差異大，因此營養學上將其區分為四類：第一類是蛋白質、油脂含量皆少者，例如皇帝豆、長江豆、四季豆等，含蛋白質1~9%、脂肪0.1~0.5%，歸於蔬菜類。第二類是澱粉質多者，例如紅豆、蠶豆、綠豆等，含蛋白質21%，脂肪0.7~1.7%，歸於全穀雜糧類。第三類是油脂含量豐富者，例如花生，其含蛋白質24%，脂肪47%，歸於油脂與堅果種子類。第四類是蛋白質、脂肪含量皆多者，例如黃豆，含36%蛋白質、16%脂肪，歸於豆魚蛋肉類，本篇以國人常食用的黃豆為例，介紹其營養成分，及豆製品的製備方式，提供大家作為食品選購之參考。一、認識黃豆 黃豆是我們最常食用的豆類之一，以下簡單介紹有關黃豆的小知識： (一)黃豆基本介紹 黃豆為豆科大豆屬一年生草本植物，其種子含有豐富的蛋白質，此名詞一般都指其種子而言，果實呈橢圓形、球形。 (二)黃豆含有胰蛋白酶抑制因子 黃豆和生蛋白一樣，含有胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶是胰臟分泌的酵素，可以在腸道中協助蛋白質分解，胰蛋白酶抑制因子會抑制胰蛋白酶的作用，因此，生黃豆絕對不可以做為人或動物的食物，可能會造成消化不良，生黃豆都得先經加熱破壞這些營養障礙因素，才可食用。 (三)豆腥味 國人習慣豆製品的風味，但外國人不習慣豆腥味，這成份是因為磨碎黃豆後所產生的脂肪酸氧化作用，其中會產生許多小分子化合物，如醛、酮、醇類等，特別是乙基乙烯酮所造成的青臭味，研究發現整個磨豆過程中若維持豆及水溫在攝氏80度以上，例如：預熱磨碎機或使用沸水磨豆，可使得氧化酵素在產生劣味分子之前不活化，即可除豆腥味。 二、黃豆的營養成分 黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維及維生素等營養成分，如下表所示：熱量389大卡鈣194毫克水分11.3公克鎂215毫克蛋白質35.6公克鐵6.5毫克脂肪15.7公克鋅2.7毫克膳食纖維14.5公克維生素B10.39毫克灰分4.5公克維生素B20.21毫克碳水化合物32.9公克維生素B60.72毫克磷445毫克菸鹼素1.11毫克鉀1,667毫克維生素E總量15.97毫克黃豆之營養成分一覽表（每100公克）資料來源：衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫 (一)蛋白質含量豐富 黃豆含有豐富的蛋白質，其蛋白質成分中富含一種必需胺基酸-離胺酸(必需胺基酸為人體無法合成，只能由食物中攝取的胺基酸)，不過在另一種必需胺基酸-甲硫胺酸則稍微不足，而富含甲硫的小之事的胺酸的穀類蛋白質則缺乏離胺酸。因此在食物製備時，可將二者一起食用，則可達蛋白質互補作用，如米、麵的蛋白質含較多量的甲硫胺酸可補充黃豆的甲硫胺酸不足；而黃豆中含豐富的離胺酸可以補充米、麵的離胺酸不足，因此，用黃豆製品中的素雞、腐皮與小麥製品中的麵筋、烤麩一起滷煮，或是煮飯時加入1/3泡軟的黃豆一起煮成黃豆糙米飯都是很好的食法。 (二)脂肪含量豐富 黃豆脂肪豐富且多為多元不飽和脂肪酸，含人體必需脂肪酸之一的亞麻油酸尤其多，提煉精製成國內大多數家庭使用的沙拉油。 (三)黃豆是天然化脂劑 黃豆內含降低膽固醇的有效成分，如植物蛋白、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、膳食纖維、鈣、維生素E、維生素B群。其中大豆蛋白可促進低密度脂蛋白分解酶的活性，加速壞膽固醇的分解，繼而降低血中膽固醇含量。而大豆異黃酮的抗氧化力，可預防膽固醇、血小板黏附在血管上，產生的動脈硬化，保護血管健康。另外大豆卵磷脂，可以將體內的脂肪和膽固醇，乳化成極小的微粒，加速全身脂質的代謝，即使已形成的硬化斑塊，卵磷脂依然可發揮化解功能，避免血栓及冠心病產生。 三、黃豆相關食品製備方法介紹 對於黃豆的利用記載，可追溯自漢朝，當時的人把黃豆磨漿後添加凝固劑作成豆腐，後人則利用各種菌種發酵成腐乳、醬油、味噌等豆類製品，如馬來西亞人及印尼人所喜愛的食物天貝(Tempeh)，或是日本人的納豆(Natto)，都是把完整的黃豆經過枯草桿菌發酵後食用，以下介紹黃豆的常見製品。 (一)黃豆蛋白肉 在國外最常見三種黃豆基本產品是含50%蛋白質的黃豆粉(去殼皮及油脂)、含70%蛋白質的黃豆濃縮蛋白(將溶解性的碳水化合物去除)、含95%-100%蛋白質的黃豆分離蛋白。這三種黃豆產品，經過混合的加工過程，利用抽紗、紡織的方法織成近似肌肉纖維的組織，或是直接利用乾燥、加熱、擠出、塑形的方法做成產品，都稱為「蛋白肉」。脫水食物容易攜帶、保存，把這些組織化黃豆蛋白所作的肉添加在真肉裡做為一種補充物，可使黃豆蛋白肉更受歡迎。 烹煮前20分鐘以熱水將蛋白肉泡開，即可與真肉做同樣的處理。泡發後重量約增加三倍，體積約等重里肌肉的1.3倍。將四分之一的乾蛋白肉(泡發後約四分之三)添加於真肉內，咀嚼感、風味與純肉無異，但熱量減低，且降低成本，符合經濟效益。 (二)豆漿 將黃豆浸泡變軟後，經磨漿、煮沸、過濾後得豆漿，加水量約為生豆重的十倍左右。例如150克豆，可加七杯水磨，煮後約得六杯豆漿，豆漿不含乳糖，有高度消化性，沒有過敏原，不含膽固醇，熱豆漿配燒餅就是常見的傳統早餐。 (三)豆花與豆腐 豆漿在攝氏80度左右，沖入含有生豆重量2-3%的凝固劑，添加適量水分及澱粉，攪拌拌勻至豆漿呈白濁糊狀，靜置十分鐘後則豆漿全面凝成豆腐腦，俗稱豆花。添加薑汁糖水或紅豆、綠豆湯則為甜食，亦可加入蔥、薑、醋、香油為鹹豆腦、別有風味。 一斤豆經水磨、點漿、壓製成型過程約可得3-4斤豆腐。豆腐外觀潔白，滋味清淡，質地柔軟，與其他食物同煮時，能吸收別家之長，有如一個生性恬淡，待人寬厚，又能虛心接受他人意見的謙謙君子。人們善於借物寓意，對豆腐的喜愛，不僅在於它的美味，更在於它所蘊藏的意義。 北方人吃豆腐，是吃它的原味，如香椿豆腐、小蔥拌豆腐，南方人則喜歡以多種佐料烹調它，例如四川的麻婆豆腐，豆腐內加上肉末、辣椒、豆瓣醬、蔥花、花椒粉等烹調的香味四溢，又麻又辣，另外像家常豆腐、紅燒豆腐、酸辣湯、砂鍋豆腐、鑲豆腐，或用做為素餡等，可以發展出百多道菜餚。嫩豆腐適合涼拌及一般烹調，老豆腐則用來油炸、煎或包餡。豆腐凍化後化冰，內呈海綿狀，是為凍豆腐，易吸收湯汁。 (四)豆干 豆干是將豆腐水分重壓榨出，再浸煮各種風味滷汁，例如五香豆干的汁液中含有茴香、桂皮、丁香、花椒等。 (五)豆腐乳 豆腐乳則是以豆腐接種腐乳毛黴菌，利用其產生的酵素，把成分分解成營養豐富，味美且耐儲存的食品。烹調時，佐以少量即可增添風味，例如腐乳空心菜、腐乳扣肉等都是膾炙人口的菜餚。 (六)臭豆腐 臭豆腐是採開放式的自然發酵，即發酵槽不密閉，也不接入菌種。其中發酵厚液扮演很重要的角色。一般都採取莧菜較老部份，加入洗米水、蝦殼、腐壞的蛋以及食鹽配置成發酵液，在溫室下發酵五至六個月，經消毒後，便可將豆腐浸泡其中，經過六小時，即可得有特殊氣味，且內部呈海綿狀結構的臭豆腐。油炸後，外皮酥脆、內嫩滑，配上醬油、醋、辣椒醬和泡菜，是國人喜愛的小吃。 (七)豆腐皮 豆腐皮是把濃豆漿在低溫下慢慢加熱，水分由表面蒸發，則表層慢慢形成薄膜，時間愈久愈厚，再利用細竹枝挑起，為濕豆皮，晾乾為乾腐皮，其含蛋白質52.3%為豆族中最高者。豆腐皮可以做成素雞、百頁、干絲、素火腿，也可以包裹其他食品做成雞捲，由於風味好，富嚼感，深受國人喜愛。 (八)醬油 黃豆經由發酵製造出的發酵醬，如甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬、味噌、醬油等，都是佐餐或烹調時的調味聖品。 市面上醬油種類很多，依釀造方法大致可分成純釀造醬油、蔭油、化學醬油等三類。純釀造醬油是利用黃豆和小麥為原料，經加入由種麴供應中心提供的篩選菌株，經過發酵而釀出之一種赤褐色不很透明之液體。蔭油是以黑豆為原料，製造方法與前者類似，最後得豆鼓為其副產品，以蔭油烹調，菜餚風味較濃，燉肉時多用之。化學醬油則是以鹽酸分解黃豆蛋白質或其他蛋白質原料所作成的速成醬油。坊間所售醬油以下列六種說明：陳年醬油：是將發酵成的醬油膠，置放很長一段時間約2-3年後，再壓榨殺菌，價錢較貴。醬油露：比普通醬油稍貴，是因其成份中純釀造醬油比例較高於化學醬油，一般家庭用以沾汁食用。醬油膏：在殺菌前加入約10-15%的糯米澱粉，具濃稠質地。色醬油：製造時所加醬色較少，所以顏色較淺。通常用在要保持菜餚原有色澤的烹調上，例如炒海鮮、白斬雞、涼拌生菜、又稱「白醬油」。淡味醬油：又稱薄鹽醬油，鹽份含量約為一般醬油的一半，約8%左右，鹽份含量低，容易變壞，主要提供給須控制飲食鹽份的人選用。無鹽醬油：幾乎不含有食鹽(即氯化鈉)，而其鹹味來源則是氯化鉀及鉀的其他溶液，為一種人工合成醬油，因配方特殊，必須遵照醫囑或營養師指示使用。  (九)發酵豆製品 發酵豆製品獨具特殊甘美風味，是菜餚烹調的重要材料，尤其各種發酵醬更是做味重而濃厚菜餚的上好配料，例如粉蒸排骨，調入甜麵醬、豆瓣醬、酒釀等，用量雖少，可是缺一就有美中不足的感覺。這種風味，是因為所加入的種麴無耐鹽性，而引起自我消化作用，放出酵素群，將黃豆蛋白質分解為胺基酸蛋白、蛋白腖，將澱粉分解為麥芽糖、葡萄糖，將脂肪分解為脂肪酸。又因耐鹽性的酵母菌產生酒精，耐鹽性乳酸菌產生乳酸，酸醇結合成酯，這些細小分子混合物形成發酵豆製品特殊甘美香醇風味。以上介紹黃豆的營養價值及豆製品的製備方法，由於許多人對於豆製品是否營養都保有一個問號，總結來說，透過上述製備方法可知，豆製品想要吃得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關心熱量的話則宜選擇豆漿、豆花和豆腐；想要補充蛋白質的話，可以選擇豆腐皮或黃豆蛋白肉，建議大家可以在六大類食物的豆魚蛋肉類中選擇好的植物性蛋白-黃豆製品來均衡我們的飲食內容，以及預防心血管疾病。 台塑蔬菜優質有機豆製品==>這裡買更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」
2024-12-11
助眠飲食報哩哉

●  長庚醫院營養治療科 | 黃婉苓營養師 邁入24小時經濟風潮，5G網路時代來臨，加上智能手機日新月異，導致現代人生活作息不規律，尤其睡眠時間更比以往減少許多。在現今社會中，有足夠的睡眠時間（7~9小時）來維持健康已成為一種奢侈！研究證實睡眠不足對健康有許多不良的影響，睡眠在調節人體代謝功能中扮演重要角色，包括新陳代謝、調控葡萄糖和食慾，睡眠不足可能增加肥胖等慢性疾病風險。充足及高品質的睡眠，對免疫系統和內分泌系統具有修復的作用，有助於穩定血糖、學習、記憶及抗發炎等等。 在有限的時間裡，如何擁有優質的睡眠，除了調整生活作息、運動、紓緩壓力外，飲食也是重要的一環，關於助眠食物（飲食）。 一、時間營養學與睡眠 晝夜節律是指生物24小時節律的時間安排，主要調控中心位於大腦的松果體（於夜間分泌褪黑激素）與視神經交叉上核（接受光的調節），透過規律的晝夜節律過程可優化我們體內的代謝功能。當晝夜節律紊亂可能導致健康問題，包括疲勞、失眠、食慾不振和整體表現受損，甚至與癌症發生有關。 時間營養學（Chrono-nutrition）中提及紊亂的用餐時間、餐次等會破壞人體晝夜節律，可能對睡眠產生不良影響，例如不吃早餐及不規律飲食可能與較差的睡眠品質有關；晚睡吃宵夜者，除了會增加肥胖機率，也可能提高睡眠呼吸暫停及胰島素阻抗的風險；而特定的營養素（例如葡萄糖、酒精、咖啡因等）會使晝夜節律發生偏移（提前或延遲）。 所以即使出門在外，不應所有事物都入境隨俗，維持規律的用餐時間、保持與平時相同的餐次、避免熬夜及宵夜的習慣，是良好睡眠品質的關鍵。 二、營養素與睡眠  在改變的環境中，如何求得一覺好眠？除了養成規律飲食的習慣外，也可嘗試慎選食物來幫助入眠，提高睡眠品質，有關影響睡眠的食物與營養素說明如下： 色胺酸（Tryptophan） 色胺酸是人體必需胺基酸之一，無法自行合成，需靠攝取食物獲得，色胺酸為合成血清素之重要原料，血清素會轉化成褪黑激素，褪黑激素則具有穩定情緒與睡眠的功能。富含色胺酸的食物如奶類、櫻桃、葡萄、草莓、奇異果、火雞肉、雞肉、魚肉、蛋類、南瓜籽、豆類、花生、開心果、亞麻仁籽、黑白芝麻、葵瓜子等。 醣類（碳水化合物，Carbohydrate） 醣類被證實與血中色胺酸濃度有關，攝取適量含醣類食物（全榖根莖類、水果類）可增加腦中色胺酸濃度，提高褪黑激素合成量。 維生素B群 B群除了可以提神外，也能夠助眠！維生素B12有助於褪黑激素分泌；維生素B6與葉酸參與色胺酸合成血清素之過程，菸鹼素（維生素B3）可能會引發色胺酸的抑製作用，主要原因為色胺酸亦可轉化成菸鹼素，當體內菸鹼素不足時，此合成途徑將被啟動，色胺酸濃度即會下降，足量的維生素B群對穩定睡眠也很重要。  多酚類（Polyphenols） 指種類眾多的植物化合物，包括黃酮類、肉桂酸類、花青素類、二苯乙烯類、木酚素類等。多酚類對健康具相當多益處，包括抗氧化、抗發炎、類雌激素功能、抗菌、抗敏、抗血栓與抗腫瘤活性等。多酚類主要來源是蔬菜類、水果類、茶、咖啡、紅酒、榖物雜糧和大豆等。在許多動物試驗中發現多酚類可以透過血清素或神經傳導物質GABA（γ-氨基丁酸）受體，經由腸腦軸（gut–brain axis）促進褪黑激素分泌，進而改善睡眠深度和時間，例如黃酮類中的斯皮諾素又稱棘苷（Spinosin）；褐藻多酚（Phlorotannins）、Triphlorethol A（海藻多酚）等；另夜間食用白藜蘆醇（Resveratrol）可透過穩定晝夜節律系統來改善睡眠品質。雖然，人體試驗尚未證實多酚類能有效改善睡眠障礙，但這些植物化合物仍被認為可透過增加褪黑激素、減少氧化壓力，對睡眠有所助益。參考衛福部國民健康署公布之「每日飲食指南」，建議每日蔬菜類3~5份（1份=2/3碗）、水果類2~4份（1份=2/3碗），且儘量選擇不同顏色，廣泛攝取富含多酚類食物。 鎂 鎂被認為能增強褪黑激素分泌及作為GABA活化劑。GABA主要功能如穩定血壓、促進睡眠、緩和情緒刺激造成的不安、緊張感。富含鎂的食物來源，例如：深綠色蔬菜，菠菜、莧菜及甘藍菜等。除此之外，胚芽、全穀類之麩皮、核果類、種子類及香蕉等亦是鎂的食物來源。 維生素D 睡眠不足可能與體內維生素D偏低有關，補充維生素D可縮短睡眠潛伏期（指從清醒到入睡這段時間）、延長睡眠時間及改善阻塞性睡眠呼吸中止。人體可透過皮膚經陽光照射合成維生素D，未塗抹防曬品的情況下，於上午10點~下午3點日照較強的時段，每週3~4次將臉部、手臂或四肢日曬10~15分鐘，即可獲得足夠的維生素D。天然界含維生素D的食物種類不多，如魚肝油、高油脂魚肉、海洋動物的肝臟、蕈菇類、餵食維生素D的雞所產的蛋。 避免攝取過量的咖啡因 咖啡因會拉長睡眠潛伏期，造成總睡眠時間減少及睡眠品質惡化，咖啡因來源包含咖啡、茶類、可可、能量飲料和可樂等；酒精則會縮短睡眠潛伏期、影響血清素濃度、擾亂睡眠週期。 助眠餐 簡易優質的助眠餐，如晚餐食用半碗至1碗米飯或麵食，主菜挑選火雞肉、雞肉或魚肉等（選擇清淡、低油之烹調方式），輔以蛋類配菜，搭配約半碗葉菜類，飯後30分鐘後再來半碗櫻桃，睡前喝250ml溫牛奶和1匙南瓜籽。避免攝取含咖啡因之食物/飲品。 三、飲食型態與睡眠 吃錯食物也會影響睡眠，如高脂飲食可能與睡眠障礙有關；蔬菜和魚類攝取不足、吃較多甜食、加工食品有睡眠品質變差的風險；而遵循地中海飲食（全穀類、水果、蔬菜、豆類、香辛料、堅果類及橄欖油，搭配魚貝類、蛋、優格/起司，少紅肉與甜食、適量紅酒），較能減少失眠問題。對於有計畫減重的人更應有充足的睡眠，因為熬夜時會想吃更多的食物，一部份是因為體內瘦素下降、飢餓素上升，另一部份則是為了彌補清醒時所帶來的額外精力成本，此時，大腦又特別偏愛高熱量食品（炸物、速食、含糖飲料、啤酒等），往往不利於減重。 若是出門在外，儘可能維持規律的用餐習慣、拒絕吃宵夜，多選擇色胺酸含量高的食物，搭配適量醣類食物，天天五蔬果（顏色多變化），避免高油脂、甜食、加工食品及高咖啡因食物，配合運動及充足的日照，確保高品質的睡眠狀態。 更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」
2024-10-23
代謝真相，你相信嗎?

 ●  長庚醫院營養治療科 | 李佳芸營養師代謝症候群(Metabolic Syndrome)是可預防也可治療的疾病，其特徵是腹部肥胖、血脂異常、低濃度的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-c)、高血壓和胰島素阻抗。改變生活方式，尤其是飲食習慣，是預防和管理代謝症候群的主要治療策略。一.預防代謝症候群從飲食做起 代謝症候群雖然不算一種疾病，但等同於「危險因子大集合」，遺傳因素約占20%，不良的生活型態則占50%，想要找回健康的生活，必須先建立正確的飲食習慣，避開造成代謝的飲食地雷。預防代謝症候群的飲食是多吃不同種類的蔬果、避免加工品和油炸物，肉類以白肉為主，紅肉的份量須控制，另外鹽分的攝取也要注意，可以使用其他天然的調味料如香草等取代。許多民眾以為沒吃飯，以攝取肉類為主食，就不會發胖，但其實肉類含有動物性的飽和脂肪酸，同樣會造成三酸甘油酯上升，飯後的手搖飲料因為採用糖漿，也會造成血糖和三酸甘油酯上升，另外也要注意不要因為減肥，以水果取代正餐，同樣也會造成血糖飆升。二.飲食的迷思與真相 現在科技資訊發達，在網路及生活上總會流傳各式各樣的飲食資訊，讓大眾半信半疑無法判定真假。有鑑於一直以來充斥在網路上不正確的飲食迷思，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別設立『食藥闢謠專區』，蒐集Line、FB、網路論壇上有關食品的不實謠言，邀請專家提供專業諮詢與相關正確內容，以一則一回應的方式協助民眾破解各式飲食迷思，讓你成為聰明的消費者，現在就讓我們來一一解惑迷思一：高血壓患者吃低鈉鹽可以預防惡化，這是真的嗎？解答： 1.一般食鹽中主要成分為氯化鈉，而市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，在攝取量不變的情況下，可減少鈉的攝取，若為單純高血壓的病人可適量使用低鈉鹽維持血壓狀況。 2.若正在服用保鉀型利尿劑、血管張力素轉化酶抑制劑、心律不整用藥等藥品的高血壓病人，食用低鈉鹽可能會造成血鉀堆積，而引起高血鉀的不良反應。 3.罹患腎臟疾病之病人，因排鉀能力較差，易造成高血鉀，增加心律不整、心衰竭的風險，不建議食用低鈉鹽。 4.提醒高血壓病人應減少飲食中鈉鹽量，而非僅以低鈉鹽替代食鹽；任何病人在改用低鈉鹽前，建議先詢問專業醫療人員以確保健康。迷思二：單喝秋葵水真的能幫助糖尿病患降血糖，有醫學根據嗎？解答： 目前並無證據支持秋葵水能幫助糖尿病患降血糖，請民眾應該抱持小心謹慎的態度，不要過度輕信。 另外浸泡過秋葵的水，是否徹底清潔、是否有農藥殘留，以及置放過久的秋葵水易滋生細菌，都是需要顧慮的地方。 提醒大家，秋葵屬於食品並非藥品，無法取代治療糖尿病的藥物。治療糖尿病必須進行藥物控制與飲食管理，多管齊下，勿聽信偏方延誤病情治療時機。迷思三：喝果汁可以取代吃水果嗎？解答： 水果富含許多維生素及植化素，像是維生素Ｃ、胡蘿蔔素及花青素等營養素，且含有豐富的膳食纖維，根據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南手冊」，建議一天吃2-3份的水果。 雖然果汁與水果都可以補充營養，但果汁較容易有流失營養成分、維生素易氧化、含其他添加物或加熱滅菌方法破壞營養成份等情形，且需注意市售果汁產品的原汁含量，因此果汁並無法取代水果。 提醒大家市售果汁常常會濾掉果渣，在膳食纖維降低的情況下，容易增加糖類吸收速度而導致血糖上升，過量攝取果汁容易產生高血糖與肥胖問題。迷思四：聽說韭菜有多重療效，可治療糖尿病、腎結石等，這是真的嗎?解答： 關於網傳「『韭菜炒雞蛋』最佳食療法，可補腎、補脾、補陽虛，可治好糖尿病的腿腳水腫、尿失禁及預防攝護腺肥大的最佳選擇」、「患有膽結石、腎結石、膀胱結石，可喝韭菜汁後，有結石的人在半天內會慢慢的減少痛感，結石會隨尿液漸漸排出體外」等訊息，沒有相關科學論述依據，對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。 韭菜非藥物，並無治療糖尿病的腿腳水腫、尿失禁及預防攝護腺肥大等療效。患有膽結石者，其膽結石排出是藉由腸胃道經由排便排出，而非從尿液排出，網傳訊息不符合醫學常理。患有腎臟草酸結石者，因為韭菜富含草酸，可能加重病情，大家如有上述疾病應就醫諮詢專業醫師，以免延誤病情。迷思五：聽說生吃蔬果，營養價值比較高，煮過的蔬菜維生素會流失，是真的嗎?解答： 1.蔬果的種類非常多，並不是所有的蔬菜都能直接生吃，豆莢類蔬菜，例如四季豆與豌豆莢因含有皂素，未經烹煮容易導致消化不良。 2.紅蘿蔔、蕃茄雖然可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失，但只要不要長時間過度烹煮，大多數的營養仍會保留，尤其煮熟過的食品更能預防食品中毒的發生；腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童，更要注意食品衛生安全問題，避免生食造成身體不適。 3.食藥署提醒，切勿追求口感而忽略生食的風險，餐點徹底加熱及維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。代謝真相，包羅萬象，大家若想知道有多少不實謠言充斥在生活當中，以及收穫更多資訊，可上食藥署官網（www.fda.gov.tw）的『食藥闢謠專區』瞭解更多，其專區也在持續更新中。讓我們一同成為聰明的消費者，不胡亂聽信謠言，傳遞正確的飲食知識，塑造良好的視聽環境及打造健康、安全、安心的社會。營養師也再次呼籲，民眾應保持均衡飲食，養成良好的生活習慣，建立正確的營養觀念，才能維持身體健康，遠離代謝症候群。如有身體不適，應適時就醫並遵醫囑治療，勿聽信偏方而延誤就醫時機。若有飲食營養方面疑問，也可尋求專業營養師進行諮詢，共同守護你我的健康。更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」
2024-08-07
夏日冰品健康吃

● 林口長庚營養治療科營養師  |  林青怡 炎炎夏日，酷熱難耐，想要消暑解熱，當然莫過於來杯清涼的飲料或冰品。但面對各式各樣的冰品不管是冰沙、冰棒、雪糕、冰淇淋，不論大小、種類、口味，五花八門，應有盡有，究竟該如何選擇低熱量又健康的商品，是現代人想吃冰又不想發胖的最大考量，建議多多參考包裝上的營養標示，或是選擇熱量較低的冰品，才能掌握健康原則。一般市售冰棒、甜筒、雪糕熱量從100至400卡不等，尤其是外表裹上一層脆皮巧克力、花生果仁的雪糕，熱量最可怕，大致可由外觀口感作粗略判斷，如：口感濃郁、很甜、餡料多，相對的熱量就高。因製作的關係，脂肪含量越多的冰淇淋，口感就會越綿密，如果是喜歡吃口感綿密的冰淇淋，要小心同時也會吃進較多的脂肪。近年來也有越來越多標榜低或零脂低卡的各式冰淇淋上市，雖然可滿足許多人享受甜食的口慾，但仍不宜過度食用，以免夏天一過，腰圍也跟著多一圈。相較於冰淇淋或是雪糕這類的高熱量冰品，剉冰或許是個不錯的選擇，但是如何挑選配料，也是一門學問。建議可選擇新鮮水果或是像仙草、愛玉、杏仁豆腐、蒟蒻、白木耳等低熱量的食材，至於紅豆、綠豆、燕麥、薏仁、麥角、地瓜、芋頭等五穀根莖類，可增加膳食纖維攝取，但須要注意店家是否熬煮過甜，一旦食用過多時如同選擇高澱粉的配料，如湯圓、粉圓、地瓜圓、芋圓等要減少當日主食類攝取量。至於煉乳在製作過程中額外加入大量的糖，比例幾乎是佔總重量的一半，所以熱量也相對高，還是少加為妙。糖水勿加太多，冰品口味若是太甜，反而會更不容易解渴。若是在家自行製作冰沙，可選用新鮮蔬果如：西瓜、哈蜜瓜、木瓜、蘋果、香蕉、鳳梨、芒果、奇異果、百香果、牛蕃茄、紅蘿蔔等，再以低脂或脫脂牛奶取代煉乳，若不夠甜再加少許代糖或寡糖，不只好吃，熱量也降低許多。民眾不妨可以參考簡單DIY蔬果冰沙食譜，自己動手做做看，只要短短時間就能做出想要的冰沙。蔬果冰沙食譜※茄紅鳳梨冰沙 材料：牛蕃茄1顆、鳳梨1/8顆、檸檬1/8顆、梅子粉、冰塊少許、薄荷葉適量。 做法：將牛蕃茄、鳳梨、檸檬洗淨去皮切小塊。將所有材料放入果汁機中，加入少量水及冰塊打成雪泥狀，倒入杯中並裝飾薄荷葉即完成。※胡蘿蔔柳丁冰沙材料：胡蘿蔔20公克、柳丁2顆、檸檬顆、蜂蜜1湯匙、冰塊少許、薄荷葉適量。 做法：將胡蘿蔔及檸檬洗淨去皮切小塊，使用果汁機製作胡蘿蔔汁約100ml，倒入製冰盒中結成胡蘿蔔冰磚。將胡蘿蔔冰磚及柳丁、蜂蜜、冰塊加入果汁機中，打成雪泥狀，倒入杯中並裝飾薄荷葉即完成。※葡萄柚冰沙材料：葡萄13顆、葡萄柚半顆、蔓越莓果乾5公克、冰塊少許、薄荷葉適量。 作法：葡萄洗淨後放入冷凍庫。用少量熱水將蔓越莓果乾泡軟備用。將葡萄與泡軟的蔓越梅果乾放入果汁機中打成雪泥狀，倒入杯中並裝飾上薄荷葉即完成。 ※雙色奇異果冰沙材料：綠色奇異果1顆、黃色奇異果1顆、蘋果半顆、冰塊少許、薄荷葉適量。 作法：所有材料去皮後切小塊放入冷凍庫。使用果汁機將所有材料打成雪泥狀，倒入杯中並裝飾薄荷葉即完成。※百香果鳳梨冰沙材料：百香果2顆、鳳梨1/8顆、冰塊少許、薄荷葉適量。 作法：所有材料去皮後切小塊。使用果汁機將所有材料打成雪泥狀，倒入杯中並裝飾薄荷葉即完成。※芒果香蕉牛奶冰沙材料：芒果1/2顆、香蕉1/4根、牛奶、冰塊少許、薄荷葉適量。 作法：所有材料洗淨後去皮後切小塊。使用果汁機將所有材料打成雪泥狀，倒入杯中並裝飾薄荷葉即完成。營養分析 每一杯（240cc）蔬果冰沙提供一至兩份水果＊以上冰沙食譜及營養分析參考自台北市立聯合醫院忠孝院區營養科夏季天氣熱，細菌繁殖速度快，所以冰品的衛生條件要相當注意。在選購冷飲冰品時，除了觀察店家環境設備是否衛生清潔，使用水來源，盛裝食材及容器具等是否適當的儲存與擺放，還要注意工作人員的個人衛生，是否穿戴乾淨整齊的衣帽，且時時保持手部清潔，以免病從口入。建議此類食品在購買後要及時吃掉。若是吃盒裝冰品應注意保存期限，未吃完的冰品要放冰箱冷凍存放，並儘早吃完。最後提醒大家，許多冷飲或冰品大都是高糖分、高熱量的食物，如患有糖尿病或肥胖者應避免過度食用，此外吃太多冰品會導致胃部蠕動收縮功能變慢，減低胃腸消化吸收功能，增加食物停留在胃中的時間，應該適可而止，切勿吃太多或太快。另外患有氣喘、支氣管炎、鼻竇炎、冠心病、高血壓、胃炎、胃潰瘍或消化不良等疾病的人，兒童、老人或婦女月經期間應避免吃冰冷食物。夏天氣溫高，大量汗液水分容易流失，多喝白開水才是真正解渴又健康的首選！ 更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」
2024-06-28
養生常談之植化素概說

● 林口長庚胃腸科教授顧問醫師  |  陳邦基 植化素為植物的免疫系統蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言，它雖屬「非必要性營養素」（註一）。但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。各種不同的植化素對人體有不同的功能，如它強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益，也能改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。這些有益人體健康的營養成分，統稱植物營養素（phytonutrient），亦有「21世紀的維生素」及「第七營養素（註二）」之稱。 常見的植化素一、類黃酮素：(1)花青素、前花青素；(2)兒茶素；(3)槲皮素；(4)檸檬黃素；(5)芸香素；(6)芹菜素等。二、類胡蘿蔔素：(1)β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2)葉黃素；(3)玉米黃素；(4)茄紅素；(5)辣椒素、辣椒紅素等。三、有機硫化物：(1)大蒜素；(2)蘿蔔硫素；(3)麩胱甘肽；(4)吲哚；(5)異硫氰酸酯等。四、酚酸類：(1)綠原酸；(2)鞣花酸；(3)沒食子酸；(4)對香豆酸；(5)阿魏酸；(6)水楊酸等。五、植物雌激素：(1)異黃酮；(2)木酚素；(3)薯芋皂等。六、其他：(1)葉綠素；(2)薑黃素；(3)白藜蘆醇；(4)咖啡酸；(5)檸檬酸烯、檸檬苦素；(6)植物皂素；(7)苦瓜苷；(8)迷迭香酸等。 植化素與陰陽五行學說蔬果分為五色：黃（橙）、綠（青）、紅、白、紫（藍，黑）；五味：甜（甘）、酸、苦、辣（辛）、鹹；與中醫將人體質分為五行：土、木、火、金、水。因而與五臟：脾、肝、心、肺、腎呈相對應。也有與五音：宮、角、徵、商、羽相對應之說。陰陽之說，則以甜及辣屬陽，而酸、苦、鹹屬陰。相關之植化素亦各有不同。五色 五味 五　行 五臟 五音黃 甜 土（濕） 脾 宮綠 酸 木（風） 肝 角紅 苦 火（熱） 心 徵白 辣 金（乾） 肺 商紫 鹹 水（冷） 腎 羽 五色植化素黃 類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等 綠 葉綠素、兒茶素、異硫氰酸酯等 紅 茄紅素、辣椒紅素、鞣花酸等 白 大蒜素、有機硫化物、槲皮素等 紫 花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇等 天然的食物最好古希臘名醫Hippocrates倡「食物是最好的藥」。曾以白柳樹皮治發炎。抽出物salicin爲水楊酸(salicylic acid)，合成物阿斯匹靈(Aspirin)為止痛抗炎劑，沿用至今。中醫亦倡「醫食同源」，以草藥治病強身。西諺「人如其食」，「一天一蘋果，醫生遠離我」，「番茄紅了，醫生的臉就綠了」。台語「人那有歲，著愛減呷肉，加呷菜」，「牛肉卡嘜呷」。以迄今日提倡的「天天五蔬果」，「日食五色蔬果」，「蔬果五七九」，推崇以大量蔬果入菜的「地中海飲食」，在在與植化素之論述不謀而合。研究調查指出，國人能夠達到日食三蔬二果的「天天五蔬果」者，不到一半的比例，更遑論「蔬果五七九」了。再加上植化素主要存在於植物的根莖表皮，纖維，果核，種子裏，這些部分常丟棄不吃，就算吃的量夠，沒吃到精華所在，植化素成分攝取不足也就不足為奇了。近代有利用較大馬力的高轉速果汁機，可以擊破細胞壁，將植化素釋放出來，增加吸收量。如能將殘渣一同下嚥，也可吃到短纖維，得到較完整的營養，不失為一輔助方式。但是部分維生素也會遭破壞，且飲用過多時，果糖及鉀也會攝取過量，對部分病人不適宜。直接吃蔬果比只喝蔬果汁的好處還是較多。植物性食物的抗氧化功能比動物性食物要高數10倍之多，但是經過加熱，煮沸，烹調後會減少。就以蒜頭為例，生吃前宜切片或拍碎置於空氣中15分鐘，烹煮加熱不宜超過15分鐘。一般蔬果之維生素C亦怕加熱，唯番茄例外，烹飪，加工處理後，茄紅素反而易吸收，比生吃還好。以山藥中之植化素薯芋皂為例，其富含天然的去氫表雄脂酮，是一種植物性激素，可分化成類固醇、腎上腺素、雌激素和雄激素，有「自由基的清道夫」之稱。人體的去氫表雄脂酮自然分泌量，在20至25歲時達高峰，隨年齡增長而下降，須加以補充，才能維持年輕時之功能，因而植化素有「青春之泉」之稱。 多吃蔬果好處多多  →  有機蔬果買起來台灣，人稱為寶島，四季盛產好吃的蔬果，除非颱風水災來搗亂，蔬果取得並非難事，只要是當令在地盛產，無農藥及化學物如防腐劑或寄生蟲污染的新鮮蔬果，幾乎叫得出名字的，都是很好的植化素來源。常被提及的蔬菜如甘藍、青花菜、花椰菜、地瓜葉、芹菜、洋蔥、韭菜、菠菜、芥蘭、紅白蘿蔔、青椒、甜椒、茄子、苦瓜、南瓜、大豆、芝麻、紅豆、綠豆、豌豆、花生、山藥、秋葵、牛蒡、蓮藕、海藻、海帶、紫蘇、木耳、香菇、地瓜、芋頭、薏仁、紫米、糙米、小米、蘆筍、豆芽菜、白菜、A菜、空心菜、青江菜、竹筍、蔥、薑、蒜、胡椒、玉米、冬瓜、番茄。水果如蘋果、香蕉、葡萄、柑橘、芭樂、木瓜、鳳梨、蓮霧、蜜棗、櫻桃、芒果、西瓜、奇異果、香瓜、草莓、藍莓、龍眼、荔枝、檸檬、蔓越莓、柚子、葡萄柚、火龍果、水梨、酪梨、桃、李、杏、桑椹、石榴。這些蔬果都能提供人體各種的植化素。中藥類如枸杞、紅棗。其他如綠茶、咖啡、紅酒、豆漿也有，但要注意不可過量。註一：人體「必要性營養素」為醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水六種。 註二：有稱「纖維質」第七營養素者，而植化素與纖維質皆存於蔬果之中，兩者有密切不可分之關係。 更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」  
2024-06-28
一起遠離腰部游泳圈

●  長庚醫院營養治療科  |  江昀倩營養師  疫情期間大多數民眾只能待在家，上班上課長時間久坐不動，若飲食攝取上偏向高油、高糖、高鹽，長期不良的生活習慣易導致罹患代謝症候群的風險提高，產生腰圍、血壓及體重等生理數值超標等健康狀況，小心慢性疾病問題可能悄悄找上你。一.代謝症候群簡介 代謝症候群(Metabolic Syndrome)是可預防也可治療的疾病，若不及早檢查治療，將比一般人增加罹患糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病及腦中風等等急慢性疾病風險。二.誰是代謝症候群患者 代謝症候群判定標準為 (1)腹部肥胖：男性的腰圍≧90cm(35吋)、女性腰圍≧80cm(31吋) (2)血壓偏高：收縮壓≧130mmHg或舒張壓≧85mmHg (3)空腹血糖偏高：空腹血糖值≧100mg/dL (4)空腹三酸甘油酯偏高：≧150mg/dL (5)高密度脂蛋白膽固醇偏低：男性<40mg/dL、女性<50mg/dL 以上五項組成因子，符合三項(含)以上即可判定為代謝症候群 三.為什麼會得到代謝症候群？ 罹患代謝症候群的原因，依據國健署的資料顯示，不良的生活型態約佔50%、遺傳因素約佔20%。家族中有高血壓、糖尿病、高脂血症的人，罹患代謝症候群的機率比一般人高。低纖維、高糖、高油飲食與過量飲酒習慣的人容易有代謝症候群。也可能是壓力造成內分泌失調，導致血糖上升，長時間容易造成代謝症候群。四.腹部肥胖偵測代謝症候群 想要遠離代謝症候群，可以從改善腹部肥胖下手，腹部肥胖代表脂肪囤積於腰腹，堆積在腹部的脂肪組織會影響身體代謝，導致血液中三酸甘油脂濃度及血糖升高，因此造成罹患心血管疾病和糖尿病的風險增加，同時腰腹區域是許多重要器官存在的地方，假如腰脂過多，容易導致內臟器官外包油，例如:脂肪肝。身體質量指數(BMI)是國際通用的肥胖指標，但尚無法完全反應內臟脂肪堆積的程度。 建議從控制吸菸及適度飲酒等慢性病的共同危險因子著手，並且增加運動、建立健康飲食習慣。五.一同遠離腰部「游泳圈」，代謝症候群掰掰首先先學習正確腰圍測量方法 1.除去腰部覆蓋衣物，輕鬆站立，雙手自然垂下。 2.以皮尺繞過腰部，調整高度使能通過左右兩側腸骨上緣至肋骨下緣之中間點(如圖)，同時注意皮尺與地面保持水平，並緊貼而不擠壓皮膚。 3.維持正常呼吸，於吐氣結束時，量取腰圍。 量腰圍是最簡易判斷罹患代謝症候群的方法，並從今天開始，為自己立下健康腰圍目標、定期量腰圍、實行健康生活。六.日常保健你我作伙來 1.均衡飲食：少鹽、少糖、少油、定時定量，多吃蔬菜及補充水分，少吃動物性油脂與動物內臟。 2.規律運動：建議每星期3-4次，每次30分鐘以上的流汗運動。 3.生活正常：戒菸戒酒、充分睡眠。 4.定期健康檢查：如定期接受全民健保成人預防保健服務、定期測量血壓、血糖及血膽固醇，掌握自己的健康狀況。 5.妥善照顧：依醫師指示服藥及回診，不可任意停藥，也不迷信偏方。 6.進行代謝症候群篩檢：量血壓、腰圍、血糖等，及早發現疾病及早預防。 7.具有三高或代謝症候群之家族史或個案，接受醫師、護理、營養等專業人員之指導，學習適當飲食、運動、體重控制等健康促進或自我照護方法，早期預防及早期接受療護。更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」
2024-04-18
生鮮食材怎麼保存才正確

●  長庚醫院營養治療科  蕭琬亭營養師  後疫情時代，讓人們更加注意自身的健康，也越來越多民眾選擇自己料理食物。然而，生鮮食材買回來，大家都是怎麼保存的呢？全部都冰在冰箱就ok了嗎？現代人習慣把冰箱當成「食物的倉庫」，甚麼東西買回家都往冰箱堆，往往趁著周末大量採購，買回來的食材就往冰箱塞；有些長輩還誤以為各式的食材、醬料、吃不完的剩菜，只要放在冰箱裡就不會壞，殊不知冰箱只是讓溫度降低了，並不代表一定能保鮮，在肉眼看不見的地方，其實營養與美味正一點一滴地流失，各種病菌也不斷滋長，讓食物腐壞！冷藏或冷凍只是降低溫度，不等於保鮮，微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」、「時間」。當溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，所以買回來的生鮮食品，最好在2小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度帶。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存。以下針對不同的食材，介紹其保存技巧：魚類保存 清理掉內臟、鱗片，並用舊牙刷將魚肚內髒污刷洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，再用保鮮袋密封裝好，可冷藏存放3天。若超過3天不煮食，就要放置冷凍庫才能保鮮。鮮蝦保存 先將蝦洗淨並瀝乾水分，用牙籤將背部的泥腸挑乾淨，再將蝦平放排列，裝進盒中或袋中保存。冷藏可存放2天，冷凍可保存1個月。花枝、軟絲、烏賊、小卷保存 可去掉內臟後汆燙，瀝乾後切成片或整隻裝入保鮮袋再放入冷凍，可保存2～3週蛤蜊保存 若是真空包裝，冷藏可保存一週，料理前再泡鹽水；若非真空包裝，買回家後先泡鹽水再放入塑膠袋中，冷藏可保存2～5天。如果想延長保存時間，不論真空與否，先將蛤蜊泡入濃度3%的鹽水2小時，讓蛤蜊吐沙，再裝進塑膠袋中並放入冷凍，約可保存1個月豬、牛、羊保存 ●鮮　肉： 分切成想要的大小後用兩層塑膠袋或夾鏈袋，依每次用量分裝並放入冷凍保存。肉塊冷凍可保存半年，絞肉或肉片冷凍可保存1～3個月，要食用時再解凍當次用量。 ●冷凍肉： 買回家盡速放入冷凍室，解凍後盡速吃完，不能再復凍，可保存1～6個月。 ●冷藏肉： 盡速放入冷藏室，依盒裝上的保存期限，或三天內食用完畢。雞、鴨、鵝保存 ●鮮　肉： 擦乾表面水分，分切成想要的大小後用兩層塑膠袋或夾鏈袋，依各次用量分裝保存並標註日期，當天或隔天使用可放入冷藏，2天以上才食用的部分應放入冷凍，可保存1～6個月，且解凍後應盡速吃完，不能再復凍。 ●冷藏肉： 盡速放入冷藏室，依盒裝上的保存期限，或2天內食用完畢。蛋保存 建議選擇洗選蛋以降低蛋品及其他食品遭受沙門氏菌污染之風險。生鮮雞蛋冷藏可保存兩週，並建議放置蛋時應使鈍端朝上，避免氣室在下方造成空氣向上擠壓使得氣室越來越大，有助延長保存期限。保存同時要注意，雞蛋不適合放在冰箱門旁的蛋架上，因為冰箱門時常開關，溫度變化大，雞蛋品質容易受到影響。●盒裝洗選蛋： 可直接將蛋盒放入冰箱冷藏保存。 ●散　裝　蛋： 買回家後別清洗，以塑膠袋包裝好後放入冰箱冷藏，可避免與其他食物交叉污染。若外殼上髒污較明顯的蛋，建議用乾紙巾擦拭再放入冰箱，並優先食用。 ●水　煮　蛋： 帶殼水煮蛋於冷藏可保存兩週；去殼則約四天。根莖類保存 ●南　瓜： 完整的瓜類可以直接放在室溫下保存。但若已切開使用而未一次使用完畢，可以去籽後，再用保鮮膜包起來並放進塑膠袋裡，放冷藏保存。 ●馬鈴薯： 可用有打孔的塑膠袋包裝後，放入冷藏，避免照光以防止表皮變綠，約可保存7天。或是洗淨蒸熟後，分切並以保鮮袋分裝放入冷凍，約可保存1個月。 ●蓮　藕： 外表帶土的蓮藕可用牛皮紙或塑膠袋包好，放冷藏可保存一週；若是以水洗過的蓮藕，最好立即食用。 ●玉　米： 若常溫應放置於陰涼通風處且避免堆積，可存放兩天；或是以塑膠袋包裝以避免脫水，冷藏可保存7天。蔬菜類保存 ●菇　類： 買回來之後絕對不要碰水，將未清洗過的菇類用夾鏈袋包好或使用原包裝直接放在冰箱冷藏保存即可，約可存放7天。 ●葉菜類： 買回家後先將已壞掉、爛掉的黃葉摘除，冷藏前先將水分拍乾，保持葉片乾燥避免腐壞，並用餐巾紙包住蔬菜根部後再裝入乾燥塑膠袋中，放置於冰箱的蔬果保鮮室或冷藏，約可保存4～7天。高麗菜、萵苣等包心菜類，用塑膠袋或白報紙包裹，放冷藏能保存7-10天。若常溫20℃以下，置於陰涼通風處保存，能保存2-5天。 ●番　茄： 買回家後不先清洗，若是已熟成的番茄直接裝入塑膠袋或保鮮盒中，放冰箱冷藏，等要食用時再清洗；未熟成的番茄則放在通風陰涼處，等待轉為成熟。 ●蘿　蔔： 買回來時可先將長出葉子的蒂頭切除，洗淨擦乾後包裹一層報紙再放入保鮮袋中冷藏，可保存1～2週。若是有分切，則用保鮮膜包裹以避免水分流失，並盡快食用。 ●蘆　筍： 用沾濕的紙巾包覆蘆筍基部，並直立的方式放入保鮮袋中冷藏保存，以延長蘆筍的新鮮度。 ●青椒、甜椒： 擦乾表皮水氣，用塑膠袋或白報紙包好，放冷藏保存可保存7～10天。水果類保存 ●梨　子： 勿長時間放置室溫以避免果肉軟化而影響口感，可放冰箱冷藏，約可保存7天。 ●鳳　梨： 整顆不去皮可放置陰涼通風處保鮮2～3天。若已削皮可用包鮮膜完全包覆再放入保鮮盒中冷藏保存，約可保存一週。 ●芒　果： 放置室溫陰涼通風處可存放3～5天。若已軟熟且未能即時食用，可用紙袋或報紙包好放在冷藏蔬果室，並盡早食用。 ●文　旦： 買回家後先取出並放在陰涼通風處，避免陽光直射，約放置5～10天，待果皮皺縮轉黃，此時果肉逐漸變軟且多汁、甘甜，是品嘗的最佳時間。 ●木　瓜： 未熟果不能冷藏，要放在室溫下待果實轉色，按壓蒂頭附近果肉，若已軟化即可食用，或轉放冷藏但仍需盡快吃完。 參考各類食物的保鮮時間，做好分裝，會讓冰箱更好用，食物更加保鮮。冰箱不是儲藏室，想要減少食物腐壞的速度，還可掌握以下幾個重點：設定適當溫度，冷凍室約-18℃；冷藏室溫度應在0-5℃之間。冰箱不能塞太滿，七分滿是極限，否則會影響保鮮效果。食材買回家後，先清潔分類、分裝，熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。冰箱可用小蘇打水每週清潔一次，去除黴菌和污垢。學會了以上分享的技巧，相信對於保存生鮮食材又有更進一步的認識，同時，你家的冰箱也能煥然一新!更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」
2024-02-16
蔬果清洗挑選看標章．吃得安心又健康

  ●  長庚醫院營養治療科  林青怡營養師   大家都知道多吃蔬果有助於預防疾病及促進健康，再加上因新冠肺炎疫情的影響大幅提高在家烹煮的機會，但真的能吃的健康、吃的安心嗎？常常會看到電視或網路新聞報導，某某蔬菜因農藥殘留超標需銷毀或抽驗不合格等訊息，不禁讓人心生懷疑我們吃進肚子的究竟是安全無虞還是未知的風險？因此為了保障民眾食的安全，政府機關明訂相關標準法規來規範廠商，及推行各項產品認證標章來進一步把關。   一、安心認證標章把關 現行的農產品標章制度主要為農委會推動之三章一Q，分別是「台灣優良農產品標章」、「產銷履歷農產品標章」、「有機農產品標章」與「生產追溯QR code」。各項標章簡要介紹如下： 1.台灣優良農產品標章 國產農產品及其加工品最高品質代表標章，自1989年起推行至今逐漸成為國產優良農產品的代名詞。特點：原料使用可追溯之國產農產品、衛生安全符合要求、品質規格符合標準、包裝標示符合規定。 2.產銷履歷農產品標章 自願性農產品驗證制度，通過驗證的產品才可使用產銷履歷標章及宣稱「產銷履歷」，可透過「產銷履歷農產品資訊網」查詢追蹤農產品生產至末端銷售完成的履歷過程，所有產銷資訊是公開透明及可追溯的。 3.有機農產品標章 從生產、加工、分裝及流通過程，須符合主管機關訂定之驗證基準，並依法經驗證機構驗證合格取得；其產銷過程不得使用化學肥料、農藥及食品添加物，並完整記錄產銷流向。有機產品必須經過驗證，才能以「有機」名義販售。台塑蔬菜有機蔬果==>這裡買 4.生產追溯QR code 簡稱一Q，民眾可於「台灣農產品生產追溯系統」網站上查詢，同時溯源標示採用QR code便於消費者查詢，掃描後資訊清清楚楚無所隱藏。 二、妥善正確清洗蔬果 「清水沖洗」是簡單有效避免農藥殘留的方法，重點在以流動的水沖洗，才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。蔬果經過仔細沖洗後，才能切割小塊或除去不食用的部份。切除的步驟必須最後處理，避免農藥汙染刀具後再度汙染乾淨的部位。 至於市面的蔬果清潔劑的清潔效果如何？很難回答有效或無效，但即使能清除部份的殘留農藥，會不會又換成清潔劑殘留的問題，若清洗不乾淨的話豈不是吃進更多的化學藥劑。所以流動的清水沖洗還是目前比較有用的方法，如果要使用蔬果清潔劑應先確實瞭解配方的安全性後再斟酌使用。 另外農民大多會在幼果時期施作「套袋」(用袋子包裹果實)以減少病蟲害，間接降低農藥殘留在蔬果的表面，但不能代表沒有農藥殘留，因此無論蔬菜或水果都需經過確實清洗減少農藥殘留。 三、常見蔬果清洗秘笈 1.蔬菜類 包葉菜（高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣） 農藥殘留往往在外層的葉片，所以先剝除最外層的2~3片葉子，再剝下一片片葉片，經過浸泡及沖洗，反覆數次，切成需要烹調的大小開始料理。同包葉菜類但食花不食葉的蔬菜，像是花椰菜或青花菜，手握花梗，花朵斜向上三十度角於水龍頭下旋轉沖洗數圈後，將其切分成料理需要的大小，再使用小毛刷以較小水流邊沖洗邊輕刷洗梗端，將清洗過切成適當大小的花椰菜或青花菜放入鍋中，注入清水淹過再以微火加熱數分鐘(不必到水滾)，取出瀝乾即可。 大葉面葉菜（小白菜、青江菜、油菜、菠菜） 食用前先沖洗根部後切除，以葉朝上、柄朝下方式用小水流沖洗剝開的葉片同時手指輕輕搓洗葉柄，搓洗完畢後再全部快速沖洗一次，瀝乾後料理。 小葉面葉菜（龍鬚菜、空心菜、茼蒿） 先沖洗根部後切除，但因葉面狹小柔軟細嫩，難以搓洗且不易攤開洗淨，建議準備水盆，以小水流慢慢注入水盆，取三至五片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，一面攪動一面沖洗，如果水變髒就倒掉換水，反覆數次直到洗去泥沙與部份農藥，接著將水蓋過青菜浸泡約二十分鐘(期間換水數次)即可撈起瀝乾後料理。 果菜類(蕃茄、甜椒、茄子) 表面有凹陷、帶蒂頭，先用流動水將外表沖洗乾淨，大果實一面沖水一面用手搓洗或軟毛刷刷洗，細小果實放在盆中注入流動的水同時用手攪動清洗，無法刷洗或搓洗的小果實類搭配浸泡，清洗後再將蒂頭切除。 瓜菜類(小黃瓜、絲瓜、苦瓜) 將蒂頭朝下以清水沖洗至尾端後，用軟毛刷仔細刷洗尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜，若有蒂頭須切除，去皮後切成適當大小即可料理。 耐放型蔬菜(胡蘿蔔、洋蔥) 購買後可放個1~2天再食用，降低農藥的殘留。不過，久放易導致不新鮮，因此要注意儲存條件及時間。食用前在流動的水下沖洗乾淨，去皮後切成適當大小即可料理。 2.水果類 小果類（龍眼、荔枝、葡萄） 通常購買時會連同枝梗一起購入。先浸泡3~5分鐘讓農藥溶於水中，接著以清水沖洗，再將小果從枝梗剪下，剝皮食用即可。若為連皮吃的小果，則除去蒂頭後食用。 皮不食用水果（芒果、梨子、柑橘類） 流動清水沖洗並以手搓洗表面乾淨後，如有蒂頭凹陷處則用軟刷輕刷，去除外皮及蒂頭後食用。 皮食用水果（芭樂、李子、桃子、蓮霧） 流動清水沖洗並以手搓洗表面乾淨後，如有蒂頭凹陷處則用軟刷輕刷，再以清水浸泡20~30分鐘(期間要換水兩三次)，切除果柄、果臍或蒂頭後食用。 選購蔬果時請注意「購買安心認證農產品」以及「正確清洗」，雙管齊下才能真正吃得安心，並從中獲得健康。 更多健康資訊請至：「台塑企業i醫健康網」  

Document