●  長庚醫院營養治療科    王怡卿營養師

 

從小到大，從早餐到晚餐，只要是您有接觸到食物，不管是固體還是液體，外面都有一層保護容器盛裝您的食物，讓您快速攜帶且方便食用，而想要減少製造垃圾或自製更健康的餐食，許多人在上班時都會選擇自己攜帶便當盒盛裝，或攜帶自製便當到公司來加熱，這時攜帶食物的便當盒就相當重要，但怎樣的便當盒才是適合我們的? 市面上的便當盒不論是材質、款式繁多，在選擇上也是一大困難，選擇到不適合自己的便當盒不僅讓生活更不方便，也喪失了自行攜帶便當盒的本意。

 

便當盒材質聰明選

台灣人大都習慣吃熱食便當，因此常做的方式是將便當帶到公司再進行加熱，不過要注意的是，像是不鏽鋼、鋁製、琺瑯的便當盒都是不能放進微波爐加熱的，金屬類的製品放進微波爐會造成微波亂射，產生火花，甚至有爆炸的危險，玻璃、陶瓷的便當盒也要注意，要將塑膠上蓋移除才能放進微波爐、電鍋加熱，然而玻璃和陶瓷的便當盒雖然可以放進微波爐加熱，但是其重量將近為不鏽鋼材質的兩倍，也因爲材質易碎的關係會造成通勤攜帶上的不易。按照上述，以攜帶的便利度、耐用度來看，不鏽鋼材質的便當盒略勝一籌，不過要怎麼選擇呢？讓我們一起更深入瞭解不鏽鋼餐具的奧秘吧!

 

不鏽鋼的定義

不鏽鋼，台語又稱「白鐵」，通常含有錳、鎳、鉻、鉬等合金元素才能稱為不鏽鋼，鉻含量須至少有10.5%。不鏽鋼不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽，經過加入鉻與低碳，可提高耐腐蝕性和耐熱性，還可以加入錳、鎳、鉬、鎢、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒等元素，使其表面會產生防鏽的氧化膜，以提高對特殊環境的耐腐蝕性和抗氧化性，並賦予特殊性能，從而保護鋼材本身受到外界環境中的空氣（尤指氧氣）、水、某些酸、鹼的氧化腐蝕。

 

依據經濟部標準檢驗局中華民國國家標準CNS-8499-G3164，整理出各系列不鏽鋼材質中主要不同之金屬含量如下表：

不鏽鋼系列
錳
鉻
鎳
鉬
200系列
5.5~10
16~19
3.5~6
-
300系列
2.0以下
15~28
6~28
0~7
400系列
1.0以下
11~32
0~0.6
0~2.5

 

 

如何選擇不鏽鋼便當盒

市售不鏽鋼便當盒種類如此多樣，到底該怎麼選擇呢?事實上，不鏽鋼沒有所謂的好壞之別，只是區別在於使用上的目的和用途。

不鏽鋼的分類方法很多，若是按室溫下的組織結構分類，可分為麻田散體不鏽鋼(Martensite)、沃斯田體不鏽鋼(Austenite)、肥粒體不鏽鋼(Ferrite)等。其中，麻田散體不鏽鋼則以410、420以及440C來表示，沃斯田體不鏽鋼用200和 300系列的數字標示(如 201、304、316以及310)，肥粒體不鏽鋼主要以430和446為標記。

在各種不鏽鋼中，300系列的不鏽鋼因為在硬度、耐蝕性、加工適合度等方面取得最佳的平衡，因此是不鏽鋼材中應用最廣的種類。根據 Steel and Metals Market Research 2003年時的統計，約可佔整體不鏽鋼應用的七成以上，因此被稱為「標準型」的泛用不鏽鋼。在300系列不鏽鋼中無磁性，304系列成分中含有18% 的鉻和8%的鎳，是最普遍的不鏽鋼種類；而316系列則是添加了鉬，對於抗氯離子腐蝕的能力更勝於304系列，是第二普遍的不鏽鋼種類。200系列是鎳鉻系不鏽鋼中添加了較高比例的錳，鎳含量約在 300系列的一半左右；而 400系列多為低鎳或是無鎳不鏽鋼，往往另外添加氮、銻等元素，常具有磁性。多樣化的產品中，個別富含什麼特色呢?又怎樣的材質才適合當我們的便當盒?

  • 200系列
    是鎳鉻系不鏽鋼，其中201、202不鏽鋼因含錳成分高、鎳含量極低，防鏽效果差，因此很少作餐具用途，多為工業用，建議選購餐具時注意。
  • 204Cu系列
    在200系列中性能最強，適合作為便當盒等餐具，它的性能與304不鏽鋼十分接近，價格卻較為便宜，性價比頗高。堅固的204Cu不鏽鋼比304及430更不易產生刮傷及磨損，是304不鏽鋼的最佳替代品，204Cu不鏽鋼在台灣較少見，不過美國很多品牌會使用它製造便當盒等餐具。
  • 304系列
    具有良好的耐蝕性、耐熱性、低溫強度和機械性能,衝壓彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象,無磁性。廣泛用於食具、櫥櫃、室內管線、熱水器、鍋爐、浴缸、汽車配件、醫療器具、建材、化學、食品工業、農業、船舶部件。
  • 316系列
    耐蝕性和高溫強度特別好，可在苛刻的條件下使用,加工硬化性好，無磁性。適於海水用設備、化學、染料、造紙、草酸、肥料生産設備、照相、食品工業、沿海設施。
  • 430系列
    熱膨脹率低，成型及耐氧化性好適用於耐熱器具、燃燒器、家電産品、廚房用具、洗碗機及洗衣機的內層、廚房洗滌槽且價格低，不過它的抗腐蝕性不如304、316不鏽鋼，長期使用較易生鏽。430不鏽鋼擁有良好對於硝酸的抗蝕能力，在汽車飾件與相關零組件等領域上，該材料可謂應用得最多。
  • 400系列
    不鏽鋼則是抗腐蝕性較低，強度高，硬度高（有磁性）；耐腐蝕性差，加工成形性差，耐磨性好，能夠進行熱處理改善機械性能，因此廣泛用於加工刀具、管嘴、閥門、板尺、食具。

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因此根據上述，若要選擇便當盒等餐具，建議以304和316不鏽鋼及204Cu不鏽鋼是最適合的。選購時建議從標示看起，如看清產品標章是否明確標出詳細的鋼材編號，並挑選有檢驗證明去作判斷，或選擇良好的品牌或店家，在使用上也會相對有保障，另外新購置之不鏽鋼食品容器具需清洗後再使用，建議以中性食品用洗潔劑清洗，洗潔劑沖乾淨後，裝 8~9 分滿的熱水重複再沖洗兩次，以去除製造過程所留下的表面殘留髒污。餐具表面仍要小心避免刮傷，如發現便當盒生鏽、凹凸不平，表示已經受損，應需要更新了。

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